Antes de iniciar o post, gostaria de pedir desculpas pela demora em atualizar o blog. Iniciei uma pós graduação muito esperada e o ritmo da minha vida está frenético. Mas estou me esforçando para colocar a vida em dia. Espero que compreendam, continuem acessando e encaminhando sugestões. 

Ritual da comida japonesa - 3a. parte

1. Prato inicial - Como na culinária francesa, a japonesa também tem como uma das caracteristicas trazer vários tipos de pratos para compor um refeição. Existe no cardápio japones o Teishoku que é uma refeição completa, servida em pequenas porções, de forma a satisfazer vários prazeres na degustação de vários pratos.  Minha avó, professora de culinária japonesa, que já se foi, mas deixou uma herança preciosa : Todos os conhecimentos que eu e minhas irmãs possuimos sobre a culinária devemos a ela. Ela sempre dizia que nesta refeição deveria haver no mínimo 7 cores, não só pela beleza e variedade, mas também pela riqueza de vitaminas. Geralmente japoneses tradicionais gostam de pedir muito o teishoku que já vem completo, geralmente no dia a dia, reservando a escolha de cardápios mais completos para dias festivos.

Infelizmente devido a falta de conhecimento, custo e mesmo restrição de qualidade, estamos limitados a alguns tipos de combinações.

A idéia dos pratos que chamamos de frios (que não são servidos quentes, como o sushi, sashimi, etc)  virem primeiro é comum. Apesar de que, sushi/sashimi no Japão são considerados pratos principais.

Sendo assim sugiro pedir o pratos frios para iniciar porém, se existe a intenção de proseguir na refeição completa, não se deve exagerar na quantidade. Sempre ter o principio de saborear a comida e seu momento.

O Sushi e sashimi conforme coloquei nos primeiros posts, tem uma diversidade enorme. O principal é sempre observar a higiene e cuidado no preparo. Como vou dedicar vários posts para falar sobre o sushi não vou detalhar agora, pois esta serie é mais para observar o ritual.

Um ponto interessante de salientar é a importância de se apurar o paladar. Por isso sempre que for trocar de peixe ou fruto do mar, saborear um pedaço de gari (conserva de gengibre) é muito interessante. Sempre sem exagerar. 

Um comentário interessante é sobre as propriedades medicinais do gengibre (são tantas que só coloco algumas): ajuda a acelerar o metabolismo (aos que estão de regime, boa notícia), estimula a digestão, alivia a constipação, é um tônico cardíaco, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca.

A pedido da Renata, aí vai a receita da conserva de gengibre. Como o sushi, existem várias maneiras de se fazer. A receita que coloco abaixo é a que acho mais saborosa.

RECEITA DE GARI (CONSERVA DE GENGIBRE)

Ingredientes

400 gr de gengibre (é importante obter a raiz o mais fresca possível. Para saber se é fresca, a casca deve ser brilhante e não deve estar murcha ou enrugada)

2 colheres de café de sal

1 xícara de chá de vinagre branco

1/2xícara de chá de açucar

1/2 litro de água

Modo de fazer

Descascar o gengibre. Aí vai uma grande dica: acreditem, a melhor maneira de descascar é utillizando uma colher de sopa e ir raspando a casca do gengibre. Por isso a dica que ele seja fresco. Fatiar bem fino. O ideal é utilizar um fatiador (os fatiadores japoneses são caros mas fazem a diferença), mas se não tiver utilizar faca bem afiada. Colocar em uma vasilha e salpicar com 1 colher de café de sal e ir espremendo até sair um pouco de água. Este processo suaviza o sabor picante e ajuda a absorver o sabor. Colocar a agua para ferver. Logo que ferver colocar o gengibre e após aproximadamente 2 minutos, escorrer. Colocar o vinagre, o restante do sal e o açucar para ferver em uma panela. Após a fervura, desligar o fogo e colocar o gengibre nesta mistura. Colocar a  conserva numa vasilha bem vedada. Está pronto. A medida que for curtindo no vinagre fica mais gostoso.

Novo post previsto para daqui a 10 dias, onde vou atender a mais sugestões (nossa! Já tô devendo um tanto!).

Beijos a todos, e mais uma vez obrigada pelos comentários positivos! Miyuki