Ritual da comida japonesa - 2a. parte

2. BEBIDA - Fazer o pedido da bebida, geralmente é o segundo ponto. O japones, tradicionalíssimo, na entrada geralmente pede um banchá (chá verde). Mas não existe regra. Aos que não bebem, devem ficar a vontade para pedir uma água ou refrigerante. Aos que bebem, todos os tipos de bebida são bem vindos desde que não entrem em conflito de sabores com o sushi. O Saque é realmente a bebida que mais combina, quente ou frio, depende do gosto e temperatura. Em outro post vou colocar mais sobre o saquê.  Cerveja pode acompanhar o sushi sem problemas. É mais uma questão de gosto.
    

O vinho, causa várias opiniões diversas. Na minha opinião, um branco demi sec (ou seja não muito seco) mas também não adocicado, com frescor, sabor frutado, pode ser tomado. Tô sabendo muito de vinho agora, pois acabei de fazer um curso, que adorei!! O instrutor não recomendou o vinho com o sushi, mas acho que um levinho pode ser tomado. O tinto, infelizmente conflita com o sabor suave do sushi. Outros pratos da culinária japonesa, geralmente quentes, e baseados em carnes, combinam melhor com o tinto. Uísque, vodka, e outros combinam, moderadamente. Lembrando para não exagerar, pois a lei seca tá aí!

3. Entrada - Logo em seguida, também em restaurantes tradicionais, é servido em um pequeno pratinho uma porção de aperitivo. Isto também é uma tradição muito lógica e interessante. É o sentido da cortesia, pois não é cobrado. Abre o apetite, geralmente com uma conserva agridoce. Além disso, acalma o estomago, para que não se fique impaciente na espera de outros pratos, de forma a melhorar a degustação.

Antes de continuar com o ritual, vou finalizar este post com minha primeira receitinha, simples, básica, mas muito saborosa e eficiente, exatamente de uma das entradinhas mais tradicionais, o sumono, que significa "ao molho avinagrado" . Vou colocar a de pepino que é a mais tradicional e uma das mais fáceis de se fazer, porém existem vários tipos de entrada.

RECEITA DE SUMONO (CONSERVA DE PEPINO)

Ingredientes

300 gr de pepino japones (o motivo de ser o japones é pelo fato de ser menos amargo e sabor suave)

100 gr de kani

1 colher de café de sal

3 colheres de vinagre branco

1 colher de chá de açucar

1 colher de chá de gergelim branco

Modo de fazer

Picar o pepino em rodelas finas (se possível utilizar o fatiador, pois quanto mais fino mais saboroso).

Colocar em uma vasilha e salpicar com o sal. Com as mãos ir apertando delicadamente o pepino de forma que, com a ajuda do sal, ele vá perdendo a água. O pepino fica meio transparente e macio.

Colocar o kani desfiado. Temperar com o vinagre e açúcar. Esta conserva pode ser colocada em pote vedade e dura até 3 dias sem perder o sabor. Na hora de servir colocar em pratinhos individuais e salpicar com o gergelim branco.

Espero que gostem da receita!!