Ritual da comida japonesa - 1a. parte

 

Saber "o  que"  se come é importante. Já falei um pouco de "como"  se come. Mas é importante saber também "com que se come". Já vi em algumas comunidades e alguns comentários sobre o que beber, ou o que acompanha o sushi. Gostaria de salientar, que minha idéia não é ditar regras, muito menos inventar moda. Senão vou acabar virando a chata....

 

Acho que todos são livres para comer como quiserem. Meu objetivo maior é, além de alimentar a cultura dos admiradores da culinária japonesa, permitir novas experiencias e tentativas, até que cada um, dentro de sua cultura, conhecimento e gosto encontre a melhor maneira de se deliciar da culinária japonesa. Sendo assim, me permito aqui, demonstrar o que vi pessoas de origem japonesa fazendo e que tem sentido.

 

Muitas pessoas tem a curiosidade para saber se o japones come sushi todos os dias. Olha só que interessante, mesmo para os japoneses o sushi (principalmente o com peixe) é uma comida especial, não sendo um prato do dia a dia. O sushi é realmente uma arte, sendo assim, a dona de casa japonesa, também atarefada como todas as mulheres modernas, não tem tempo, treinamento e habilidade para fazer o sushi. O respeito do japones pelo sushiman é enorme. É uma agressão uma pessoa sem preparação se propor a fazer sushi. Além disso, no Japão os ingredientes para o sushi, principalmente o peixe são muito caros

Citei isso para salientar a importancia do ritual e o respeito pela culinária que os japoneses tem.

Mas vamos lá:  entender como e porque dos principais rituais que observei na degustação de pratos, em restaurantes japoneses.

 

1. Ao se sentar na mesa o primeiro ritual é realizar a higiene das mãos através da toalhinha quente, chamada de OSHIBORI. Infelizmente a maioria dos restaurantes não tem mantido este delicioso hábito. Para quem não conhece, existe uma toalhinha de mão que é aquecida no vapor e colocada numa cestinha na mesa do cliente, para que este faça a limpeza das maos. A sensação é deliciosa, seja no frio ou no calor, de poder sentar e fazer este ritual (reforço que são só as mãos, mas existem aqueles que fazem a higiene completa....rsrsrs.). Além da higiene normal, este hábito permite se degustar o sushi com as mãos (principalmente os temakis) além deliciosa sensação que esta toalhinha traz. Principalmente no clima frio. É o início do ritual de ativar as sensações do corpo.

    

    

    

   Uma pausa para mais um de meus "casos", lembrando que eles sempre serão veridicos.

   Uma vez um casal entrou no restaurante, e o garçon logo em seguida trouxe as toalhilhas, branquinhas e fumegantes delicadamente dispostas numa cestinha de vime, propria para isso. Aiaiai... Se não fosse o garçon agir a tempo eles teriam cortado a toalhinha com a faca. Minha dica é importante para os que forem ao Japão para não cometerem esta gafe. Para os Gaijins (não japoneses, ou descendentes de japoneses) isto é perdoável. Agora para nós descendentes seremos motivo de riso por um bom tempo....

    

   Ainda esta semana vou continuar com o ritual, e colocar a primeira receita, simples, básica, mas muito saborosa e eficiente, exatamente de uma das entradinhas mais tradicionais da culinária japonesa.

   BREVE!!