É verdade! Existem maneiras de se comer sushi. E eu garanto, fazem diferença. Na verdade não existem regras "formais", mas existem algumas dicas que fazem o sabor se acentuar e melhorar a apreciação desta delicia. Depois de anos de pesquisa, consultas e experiências, vou publicar as que considero importantes:

1. SE QUER COMER UM BOM SUSHI, ESCOLHA  BEM O LUGAR E O SUSHI MAN

Alguns niguiri sushi's são bem feitos, outros não, ou seja, não coma qualquer bolinho de arroz achando que é sushi. Óbvio demais? Mas você já se sentiu muito envergonhado quando o sushi dane ou tane (peixe ou fruto do mar que está sobre o sushi) escorrega ou quando o arroz do sushi cai enquando você está comendo? Esta não é uma falha de quem está comendo o sushi e sim do "sushiman" que o fez. Niguiri sushi não é somente um bola de arroz com um pedaço de peixe em cima. O bom niguri sushi requer que o sushi tane esteja completamente adaptado no arroz de sushi. Esta é a arte. Parece simples, mas os bons sushimen levam anos para serem treinados de forma a fazer o arroz do sushi ser moldado da maneira correta.

O tamanho do niguiri sushi deve ser aproximadamente uma bola de ping pong, mas, lógico, no formato correto, de tal forma que possa caber na boca de uma vez só. Afinal não há como se "cortar" o sushi. Algumas pessoas pedem para cortar o sushi ao meio, o que é uma total agressão à arte do sushi. Não é culpa de quem está degustando e sim do sushiman que quer colocar muito arroz para, principalmente em rodizios de sushi, a pessoa comer menos.  

O formato deve ser alongado, de tal forma a caber na boca sem precisar abrir demais. Imagine uma japonesa abrindo um bocão para comer um sushi. A largura deve ser o suficiente para se comer de maneira delicada e elegante. Abaixo um esquemático do sushi (coisa de engenheira né?).

A culinária japonesa é muito rica. O que mais popularizou a culinária foram os pratos chamados frios, como o sushi e o sashimi. Porém, os pratos quentes também são muito variados e deliciosos.

O sushi, um dos pratos mais populares, tornou quase um termo para definir a culinária japonesa. Várias pessoas me perguntam: Mas afinal, o que é o "sushi" ?

Os pratos chamados de sushi são na verdade vários tipos de combinações de peixe, frutos do mar, legumes e mesmo frutas com base no arroz japones temperado essencialmente com uma mistura de vinagre de arroz com açúcar. Este tempero do arroz em alguns restaurantes é segredo de familia, possuindo também combinações diversas.

Abaixo uma figura com vários tipos e formas de sushis.

Os principais tipos de pratos com o arroz de sushi são:

1. Nigiri sushi - É o bolinho de arroz temperado (nigiri quer dizer moldado a mão) com um peixe ou fruto do mar por cima. Ex. maguro nigiri sushi (atum), shake nigiri sushi (salmão), kani nigiri sushi (kani).

2. Maki sushi - É o arroz enrolado com alga com o recheio de peixe, fruto do mar ou outro tipo de recheio. Existem os hosomakis (rolinhos com um único tipo de recheio) ou futomakis (rolinhos com vários tipos de recheio). Ex. tekamaki (atum), shakemaki (salmão), kanimaki (kani).

3. Temaki sushi - É o arroz enrolado com alga com o recheio de peixe, fruto do mar ou outro tipo de recheio, porém em forma de cone. Tê = mão ou seja, temaki é o maki (enrolado) para ser comido com a mão. Ex. magurotemaki (atum), shaketemaki (salmão), kanitemaki (kani).

4. Outros - Existem outros tipos de prato com o arroz de sushi menos difundidos aqui no Brasil. Alguns deles que já conheci são: Chirashi sushi, tekka domburi, Hako sushi, Mushi sushi, Bara sushi. Em outros posts irei explicá-los.

No próximo blog colocarei algumas informações sobre o sashimi.

 Resolvi montar um blog sobre culinária japonesa porque descobri que, apesar de várias pessoas demonstrarem interesse pela culinária japonesa, poucas entendem os significados desta arte. Existem vários sites, porém poucos com conteúdo realmente confiável e útil.

Quero postar no blog textos com informações interessantes, receitas, links e realmente criar uma comunidade onde as pessoas que tem interesse por conhecer esta culinária tão original e cheia de mistérios, troquem idéias e cada vez enriqueçam o conteúdo.Os objetivos são aumentar a quantidade e qualidade dos apreciadores e consequentemente melhorar a exigência dos restaurantes aumentando também sua qualidade.

Minha origem e minha experiência permitem lançar este blog com a segurança de estar transmitindo informações úteis com certeza de origem, qualidade e confiabilidade.